里芋

里芋といえば、ぬるぬる。そのぬめりには、胃や胃壁を胃酸から守り、
潰瘍を予防するという働きがあります。
里芋は、おふくろの味の煮っころがしから上品な味の白煮まで幅広く使えます。

		里芋の独特のぬめりは、ガラクタンという糖質にたんぱく質が結合し、マンナンという食物繊維が加わったものです。 このぬめりには、胃や胃壁をまもる働きがあります。
		里芋は、皮をむくと手がかゆくなります。皮をむく前やむいた後、手に酢をつけると防ぐことができます。 皮をむいたら、下茹でをして水にとってから調理します。
		泥つきのまま、湿らした新聞紙にくるんで冷暗所で保存します。 里芋は、ご飯と同じ表１の食品です。 　食べる時は、その単位分だけご飯やパンを減らしましょう。 　　　ご飯１単位　　　　　　　　　　里芋１単位 　　　（８０kcal） 　　　　＝　　　　（８０kcal） 　　　　５０g　　　　　　　　 　　　　１４０g　（皮なし） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１７０g　（皮付き）

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