vol.33 白ねぎ　健康レシピ

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根野菜

レシピ　vol.33

白ねぎ


	ねぎの白い部分は淡色野菜、緑の葉の部分は緑黄色野菜です。ねぎ特有の臭いや辛みのもと“アリシン”には血行をよくし、からだを温める作用があります。また、胃腸内に入ったビタミンB１をむだなく吸収できるようにして、さらに抗菌作用,殺菌作用も期待できます。
	生で食べると辛みがあり、加熱すると甘味がでていろいろな料理に幅広く使えます。香味野菜として酢の物に混ぜると、香りよく薄味でもおいしく調理できます。薬味やなべの具、肉,魚の臭み消しとしての効果もあります。焼きびたし,マリネ,ぬた,スープなどに使ってもおいしいでしょう。
	新聞紙にくるんで冷暗所へ。泥つきのものは日の当たらない土中に斜めに埋めておくと、長期保存できます。
	葉の緑色が濃く、白い部分との差がはっきりしているもの。白い部分が長くて、はりとつやがあり重いものがよいです。黄ばんで乾燥しているものは避けたほうがよいでしょう。
	小口切り・・・汁ものの具,豆腐や麺類の薬味に斜め切り・・・すき焼きや鍋もの,炒めものに乱切り・・・・・煮物,中華風の炒め物に白髪ネギ・・・煮物や酢の物,魚料理の薬味などにみじん切り･･ソースや炒め物,酢の物などの　　　　　　　　香味野菜に

1人分

30kcal

白菜やキャベツを使ってもおいしいです。
トウバンジャンもお好みで・・・

材料１人分

きゅうり	５０ｇ
くらげ	１０ｇ
白ねぎ	１０ｇ
青しそ	1枚

～A～
おろししょうが	５ｇ
酢	１０ｇ
パルスィート	小さじ1/3
だし汁	1５ｇ
しょうゆ	４ｇ
ねぎ（みじん）	５ｇ
白ごま	２ｇ

(１)きゅうりは皮をところどころ剥いて板ずりする。

(２)2～3分置き、色鮮やかになったら水でサット洗い短冊状に切る。

(３)くらげは塩抜きし食べやすい大きさに切っておく。

(４)白ねぎは４cm程度の白髪ネギにする。

(５)材料すべてを混ぜ合わせ、～A～と和えて冷やしていただく。

1人分

65kcal

大根と白ねぎの甘味と唐辛子の辛味がよく合います！

材料１人分

大根	７０ｇ
人参	２０ｇ
豚肉	２０ｇ
白ねぎ	２０ｇ
生姜,にんにく	５ｇ
唐辛子	少々
ごま油	１ｇ
マービー	５ｇ
しょうゆ	５ｇ
春菊	１０ｇ

(１)大根は皮を剥き、厚めのいちょう切りにして米のとぎ汁で柔らかく茹でる。
人参も厚めの半月切りにして茹でる。

(２)鍋にごま油を熱し生姜,にんにくのみじん切りを炒め、香りをだして豚肉も炒める。

(３)肉の色が変わったら①と唐辛子を入れだし汁を足して１０分ほど煮る。

(４)マービー,しょうゆを２回に分けて入れ蓋をして中火で煮る。

(５)汁気が少なくなったらねぎのぶつ切りを加え、煮えたら器に盛り春菊を添える。

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